🍰 Gâteau au Caramel Salé : Une Douceur Gourmande 🍯

Le gâteau au caramel salé est une gourmandise irrésistible qui allie la douceur fondante du caramel à une subtile touche salée qui éveille les papilles. Ce dessert est devenu un incontournable dans les pâtisseries modernes, mais il a également des racines profondes dans la tradition culinaire française. Le caramel, issu d’un mélange de sucre et de beurre, est transformé en une sauce délicate par l’ajout de crème et d’une pincée de sel. Le résultat est un équilibre parfait entre sucré et salé qui accompagne une génoise légère et aérienne.

Dans cet article, nous allons vous guider à travers chaque étape de la préparation de ce gâteau élégant et raffiné. Préparez-vous à plonger dans une recette riche en détails et astuces pour obtenir un dessert qui surpassera toutes vos attentes.

Ingrédients

Pour réussir ce gâteau au caramel salé et impressionner vos convives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la génoise :

• 200 g de farine
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la sauce au caramel salé :

• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre salé
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture :

• 200 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

• Quelques cristaux de sel de mer
• Noisettes concassées (facultatif)

Instructions Pas à Pas

1. Préparation de la génoise

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et chemisez un moule à gâteau avec du papier sulfurisé. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Cela prendra environ 5 à 7 minutes à l’aide d’un batteur électrique. Ce mélange doit doubler de volume, ce qui garantira une génoise légère et aérienne.

Tamisez ensuite la farine et la levure chimique avant de les incorporer délicatement au mélange d’œufs et de sucre, en utilisant une spatule. Ajoutez le beurre fondu en filet tout en continuant de mélanger. Enfin, ajoutez la pincée de sel. Versez cette préparation dans votre moule et enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez la génoise refroidir sur une grille.

2. Préparation de la sauce au caramel salé

Pendant que la génoise cuit, préparez la sauce au caramel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirez la casserole du feu et ajoutez rapidement le beurre salé en morceaux, en remuant constamment. Lorsque le beurre est complètement fondu, versez la crème liquide chaude tout en continuant de mélanger. Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour donner cette touche subtile de salé qui fait toute la différence.

3. Préparation de la garniture

Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Réservez au frais jusqu’au moment de l’assemblage.

4. Assemblage du gâteau

Une fois la génoise refroidie, coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques. Sur le premier disque, étalez une généreuse couche de garniture au mascarpone. Ajoutez ensuite une fine couche de sauce au caramel salé. Recouvrez avec le second disque de génoise.

5. Décoration et finition

Recouvrez le gâteau avec le reste de la garniture au mascarpone, en lissant bien la surface et les côtés à l’aide d’une spatule. Versez le caramel restant sur le dessus du gâteau, en le laissant couler légèrement sur les bords pour un effet visuel gourmand. Parsemez de quelques cristaux de sel de mer et, si vous le souhaitez, ajoutez des noisettes concassées pour une touche croquante.

6. Temps de repos

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin que les saveurs se mélangent et que le gâteau se raffermisse légèrement. Ce temps de repos est crucial pour que le caramel imprègne bien la génoise et que le mascarpone prenne une texture ferme mais fondante.

Conseils pour une Réussite Parfaite

• Utilisez du beurre salé de qualité pour un caramel au goût authentique. Le beurre breton est particulièrement recommandé.
• Surveillez la cuisson du caramel de près, car il peut brûler rapidement. Si vous préférez un caramel plus doux, retirez-le du feu dès qu’il prend une couleur ambrée.
• Laissez bien refroidir la génoise avant de la couper pour éviter qu’elle ne se casse.

Le gâteau au caramel salé est un dessert élégant qui ne manquera pas de ravir vos invités lors de vos occasions spéciales. Avec son mariage harmonieux de douceur et de salinité, ce gâteau est une véritable explosion de saveurs en bouche. Que ce soit pour une fête d’anniversaire ou un simple dessert après un repas, il fera toujours sensation.