La soupe de haricots et jarret de jambon est une recette traditionnelle profondément ancrée dans les cuisines de nombreux foyers français. Ce plat généreux, apprécié surtout pendant les mois d’hiver, offre un mélange parfait de saveurs rustiques et d’ingrédients simples mais riches. Dans cette version, nous avons privilégié des haricots blancs secs et un jarret de jambon fumé qui infuse la soupe d’une douceur fumée incomparable. Cette recette est non seulement nourrissante, mais aussi économique, parfaite pour des repas en famille ou pour anticiper des déjeuners de semaine en cuisinant à l’avance.
Ingrédients pour une Soupe Parfaite (6-8 portions)
Légumes et Haricots
- 500 g de haricots blancs secs (trempés dans l’eau froide pendant 12 heures)
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 gros oignon, finement haché
- 3 gousses d’ail, écrasées
Protéine et Saveurs Fumées
- 1 jarret de jambon fumé (environ 1,2 kg)
- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- Sel, selon le goût
Liquides et Assaisonnements
- 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de paprika fumé (facultatif, pour une note supplémentaire)
Pour Servir
- Pain rustique grillé
- Persil frais, haché
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation de la Soupe de Haricots et Jarret de Jambon
Étape 1 : Préparation des Haricots Blancs
1️⃣ La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand bol d’eau froide. Laissez-les reposer pendant 12 heures afin de les réhydrater correctement.
2️⃣ Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les abondamment. Cela permettra d’éliminer une partie des amidons et facilitera la cuisson.
Étape 2 : Saisir le Jarret de Jambon
3️⃣ Chauffez une grande marmite avec l’huile d’olive. Placez-y le jarret de jambon et saisissez-le 5 à 7 minutes sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4️⃣ Cela permet au jarret de libérer ses arômes fumés et de renforcer le goût de la soupe.
Étape 3 : Ajouter les Légumes et Assaisonnements
5️⃣ Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri à la marmite. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent légèrement tendres.
6️⃣ Ajoutez ensuite les haricots égouttés, le bouquet garni et les grains de poivre noir.
Étape 4 : Cuisson à Feu Doux
7️⃣ Versez les 2 litres d’eau (ou bouillon) dans la marmite, puis portez le tout à ébullition.
8️⃣ Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 heures, en couvrant partiellement la marmite. Remuez occasionnellement pour éviter que les haricots ne collent au fond.
Étape 5 : Ajuster l’Assaisonnement
9️⃣ Lorsque les haricots sont tendres et le jarret bien cuit, retirez ce dernier de la soupe. Laissez-le refroidir légèrement avant de retirer la viande de l’os.
🔟 Ajoutez la viande effilochée à la soupe. Goûtez et ajustez le sel et les épices à votre convenance.
Temps de Préparation et Cuisson
- Préparation : 15 minutes (+ 12 heures de trempage)
- Cuisson : 2 heures
- Temps total : Environ 14 heures (avec le trempage)
Conseils pour une Soupe encore Plus Délicieuse
- Variante gourmande : Ajoutez des morceaux de saucisses fumées pour plus de saveurs.
- Astuce zéro déchet : Utilisez l’eau de trempage des haricots pour renforcer leur goût.
- Conservation : Cette soupe se conserve parfaitement jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Elle peut également être congelée pour des repas rapides.
Puis-je utiliser des haricots en boîte au lieu de haricots secs ?
Oui, mais le goût sera légèrement différent. Si vous utilisez des haricots en boîte, rincez-les bien et réduisez le temps de cuisson à 40 minutes.
Que faire si ma soupe est trop épaisse ?
Il suffit d’ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Mélangez bien pour uniformiser la texture.
Puis-je préparer cette soupe à l’avance ?
Absolument ! Cette soupe gagne en saveur lorsqu’elle repose. Préparez-la la veille pour un goût encore meilleur.
La soupe de haricots et jarret de jambon est un véritable classique réconfortant, parfait pour affronter les journées froides. Sa richesse en protéines et en fibres en fait un choix sain et nourrissant. Accompagnée d’un bon pain grillé, cette soupe deviendra sans doute un favori dans votre cuisine.